Diese Panoramabilder, die sich durch kräftige Farben und Detailreichtum auszeichnen, zeigen Menschen in Interaktion miteinander und mit ihrer natürlichen Umgebung. Er fotografiert seine Motive aus größerer Entfernung, was seinen Bildern einen Hauch von Voyeurismus und Unbeteiligtheit verleiht. Mitte der 1990er Jahre begann er mit seiner Fotoserie von Stränden. Später erweiterte er die Auswahl seiner Motive auf Schwimmbäder, Wintersportorte, Diskotheken und andere Orte, an denen sich Touristen und Erholungssuchende aufhalten.
Seine Arbeiten sind in den Sammlungen bedeutender internationaler Museen vertreten, darunter das Solomon R. Guggenheim Museum in New York, das Centro de Arte Reina Sofía in Madrid, das Stedelijk Museum in Amsterdam und das Centre George Pompidou in Paris. Vitali lebt und arbeitet in der italienischen Stadt Lucca und in Berlin.